Borgasztronómiai menedzser szakirányú továbbképzés

BORGASZTRONÓMIAI MENEDZSER SZAKIRÁNYÚ TOVÁBBKÉPZÉS

borgasztronómiai menedzser szakirányú továbbképzés

• borgasztronómiai menedzser

gazdaságtudományok

Bármely képzési területen legalább alapképzésben (korábban főiskolai szintű képzésben) szerzett oklevél.

2

60

Tudása:

Tudja, ismeri:

-       a hazai szőlő-, bor- és pezsgőfajtákat;

-       az oltalom alatt álló borokat és pezsgőket;

-       a borok, pezsgők, habzóborok elkészítési módját;

-       a hazai és nemzetközi borrégiókat és azok legfőbb jellemzőit;

-       a terroire szerepét és jelentőségét a borkultúrában;

-       a borkóstolás technikáját és feltételeit;

-       a szakszerű borkínálást és felszolgálást;

-       borlapkészítés alapvető ismereteit;

-       a borok helyes tárolásának feltételeit;

-       a borkészlettel való gazdálkodás alapvető ismereteit;

-       a borok ízével harmonizáló ételeket;

-       a borok mellé ajánlható egyéb italokat, dohányipari termékeket.

Képességei:

Képes

-       borkóstolót, borvacsorát megszervezni, az ehhez szükséges étlapot és a vele harmonizáló itallapot összeállítani;

-       borhoz kapcsolódó rendezvényeket megtervezni, megszervezni és lebonyolítani;

-       borokat értékelni, jellemezni, összehasonlítani;

-       borhibákat felismerni, borbetegségeket kiszűrni, megelőzni, elhárítani;

-       terroir borászati és gasztronómiai termékeket egymáshoz társítani;

-       a borkereskedelem rendszerét átlátni, abban tevékenykedni;

-       bormarketing tervezésére, megvalósítására, ellenőrzésére, magyar borok népszerűsítésére.

Attitűdje:

-       érzékeny a borkultúrával, borgasztronómiával kapcsolatos környezeti és szervezeti problémákra;

-       nyitott az újszerű, innovatív megoldásokra a borkultúra, borgasztronómia és a kapcsolódó területek mindegyikén;

-       nyitott a folyamatos tanulásra és megoldások alkalmazására a borkultúra, borgasztronómia népszerűsítése során;

-       törekszik a társadalmi, környezeti és gazdasági szempontokat mindinkább érvényesíteni a területtel foglalkozó vállalkozások, szervezetek működtetése során.

Autonómiája és felelőssége:

-       felelősségteljesen viszonyul a globális társadalmi, gazdasági és környezeti problémákhoz;

-       felismeri az egyre nagyobb szerepet kapó innovatív megoldások fontosságát és azokat felelősen alkalmazza;

felismeri és figyelembe veszi a környezetvédelem, az energiahatékonyság, a társadalmi igazságosság fontosságát projektek megvalósítása során.

Alapozó ismeretkör/ismeretek: 15 kredit

Vendéglátó-ipari alapismeretek, Vállalati gazdaságtan, Menedzsment

Szakmai ismeretkör/ismeretek: 20 kredit

Szőlőfajták és betegségeik, Borkészítési alapismeretek, Pezsgőkészítés alapjai, Borrégiók és jellemzőik

Gyakorlati ismeretkör/ismeretek: 20 kredit

Bormarketing, Terroir termékek összeillő gasztronómiai tervezése, Kóstolás-technika, Oltalom alatt álló borászati termékek és menedzsmentjük

5