Gasztronómiai szakközgazdász szakirányú továbbképzés

GASZTRONÓMIAI SZAKKÖZGAZDÁSZ SZAKIRÁNYÚ TOVÁBBKÉPZÉS

gasztronómiai szakközgazdász szakirányú továbbképzés

• gasztronómiai szakközgazdász

gazdaságtudományok

a) Gazdaságtudományok képzési területen legalább alapképzésben (korábban főiskolai szintű képzésben) szerzett közgazdász oklevél; és
b) egészségügyi alkalmassági követelményeknek való megfelelés.

2

60

7.1. A képzés célja:

A képzés célja a gasztronómiában jártas szakember képzése, aki fel van vértezve
a vendéglátó terméktechnológiai ismeretekkel, jártas a világ italkínálatában, önállóan össze tud állítani ital- és ételsorokat, globális ismeretekkel rendelkezik a vendéglátás-felszolgálás, az ital- és ételismeret, a táplálkozástan, az élelmiszerbiztonság világáról, és véleményét tudományos alapokra támaszkodva tudja kinyilvánítani, önállóan tud étteremvezetést ellátni, továbbá ételkritikusként is megállja helyét. A végzett hallgató el tudja majd látni önállóan a beszerzési feladatokat, meg tudja szervezni a munkát
a vendéglátásban, rendezvényt szervez, ellátja a F&B menedzseri teendőket.
A cél olyan termékspecifikus és gyakorlatorientált képzés folytatása, amelynek
a fókuszában a széleskörű tudásanyag és tapasztalat átadása áll, annak érdekében, hogy a résztevő komplex ismeretekkel rendelkezzen a gasztronómia specifikus területein,
ezáltal ne szegmentálódjon ital-, étel-, vendéglátás-ismeretekre, hanem minden területen egyformán felkészült legyen és az összefüggéseket, összefonódásokat,
a folyamatot teljes egészében lássa, melyeket a későbbiekben a gyakorlatban adaptálni tud. A kurzus résztvevője ismerni fogja a vendéglátás szervezési-vezetési fő- és részfolyamatait, gazdálkodási összefüggéseit, ezek működtetéséhez használni tudja az innovatív digitális eszközöket is.

7.2. Szakmai kompetenciák:

A gasztronómiai szakközgazdász

7.2.1. Tudása:

– birtokában van a legalapvetőbb információgyűjtési, elemzési, feladat-, illetve problémamegoldási módszereknek;
– ismeri a projektben, teamben és különböző munkaszervezeti formákban való részvétel, együttműködés szabályait és etikai normáit;
– ismeri a turizmus és vendéglátás hazai és nemzetközi intézményrendszerét, jellemzőit és a rendszer elemeinek összefüggéseit;
– ismeri az ételkészítés és az értékesítés során felhasznált élelmiszereket, illetve italokat;
– ismeri a vendéglátásban előírt higiéniai, minőségirányítási és élelmiszerbiztonsági szabályokat, az ételkészítési, illetve értékesítési folyamatokat, ezek különböző részfolyamatait;
– alapszintű mikrobiológiai alapismeretekkel rendelkezik az élelmiszerek tartósítása, élelmiszer-mérgezések, élelmiszer-fertőzések területén;
– ismeri a vendéglátás alapvető gépeit, műszaki berendezéseit, eszközeit;
– ismeri a vendéglátás szervezési-vezetési fő- és részfolyamatait, gazdálkodási összefüggéseit;
– ismeri a megváltozott igényű táplálkozás szabályait.

7.2.2. Képességei:

képes
– elméleti, fogalmi és módszertani ismeretei felhasználásával a feladatának ellátásához szükséges tényeket, adatokat összegyűjteni, rendszerezni, egyszerűbb oksági összefüggéseket feltárni és következtetéseket levonni, javaslatokat megfogalmazni a szervezet rutin folyamataiban;
– egyszerűbb gazdasági folyamatokat, eljárásokat megtervezni, megszervezni, végrehajtani; hatékonyan kommunikálni írásban és szóban;
– a szakterülethez tartozó egyes tudáselemek integrálására, gyakorlati alkalmazására;
– önállóan étel- és italsorokat megtervezni, ezeket összekapcsolni;
– önállóan vendéglátó egységet (étterem, kávéház, bár) irányítani;
– önállóan élelmiszerbiztonsági rendszerben teamet alakítani, a HACCP kézikönyv megírásában aktívan közreműködni.

7.2.3. Attitűdje:

– kritikusan szemléli saját munkáját;
– törekszik tudásának és munkakapcsolatainak fejlesztésére;
– projektben, munkacsoportban szívesen vállal feladatot, együttműködő és nyitott, segítőkész, minden tekintetben törekszik a pontosságra,
– fogékony az új információk befogadására, szakmai ismeretekre és módszertanokra;
– nyitott önálló és együttműködést igénylő feladatokban való részvételre;
– munkája során a szakma jogi és etikai szabályait, normáit betartva végzi tevékenységét.

7.2.4. Autonómiája és felelőssége:

– felelősséget vállal, illetve visel saját munkájáért, döntéseiért;
– munkáját a minőségi szempontok mindenkori figyelembevételével végzi.

8.1. Alapozó ismeretek: 10-15 kredit
Turizmusmarketing-ismeretek; a turizmus rendszere; a turisztikai vállalkozások és folyamatok ismerete; fogyasztói magatartás; döntések a turizmus és vendéglátás piacain.

8.2. Szaktárgyak: 28-32 kredit
Gasztronómiai ismeretek és trendek; nemzetközi gasztronómia; ital- és ételismeret; táplálkozástan; gasztroturisztikai ismeretek; vendéglátás-menedzsment ismeretek, kulináris geográfia; élelmiszerbiztonság és higiénia; az ételkészítés és folyamatai.

8.3. Kiegészítő szakismeretek: 5-8 kredit
Rendezvényszervezői ismeretek; vendéglátás-menedzsmentet támogató informatikai ismeretek.

10